ザ・レア・ザ・NY・ザ・ブログ
先日のブログのあらすじ
「ザ・NYチーズケーキ」が休業明けに登場したよ！
その前に、2年前には「ザ・レアチーズ」も登場したけど、紹介してないぞ！
それぞれの紹介しようと思って、まずは前書きとして「ザチーズケーキ」を改めて紹介してたら、とんでもない長さになったので、一旦ブログをちょん切ったよ。
その続き、というわけで、今回はザ・レアチーズからザ・NYまでのお話になります❤️
改めまして、「ザ・レアチーズケーキ」。
前回ブログでも触れておりますが、「瞑想」ではなく「迷走」を経て、
2〜3年がかりで完成したという、
私にとっては、なかなか大変な思い出でもあるこの子。
何と言っても、
「これぞレアチーズ」というイメージを湧かせるのが難しかったという背景があります。
なかなか湧かないイメージに、悪戦苦闘。
やみくもにタイプの違うレアチーズを幾つか作ってみたりもしましたが、
もちろん納得いきません。
歩みを進められない中で、
見かねたたつパールに「気分転換に、いろんなチーズケーキ食べてみたら？？」と薦められ、
何も思いつかず、灰になりそうなナツパールと心配するたつパール[/caption]
本当に初めて、
「いろんな店や、市販のレアチーズを食べてみる」みたいなことをしました。
というのも、実は私、
自分でつくりたいものがある時に、ヒントを求めて、
食べ歩いたりするのは、あまり好きではありません。
(そもそも極端に外食が少ないタイプです）
それぞれに「美味しい！」とか「こんなのいいな」とかはもちろんあるのでしょうが、
結局自分の目指すものを「先に」知ってしまうことで、
ゴールのイメージが狭まったり、
逆に引っ張られてしまったりして、
創作自体が退屈なものになってしまうからです。
そして実際、いろいろと食べてはみたものの、
結局探しているのは「自分の中のゴール」。
当たり前ですが外の世界には落ちておらず、
これは違うとか、
これは美味しい❤️
でも、「ザ」の参考にはならないなーとか、
そんなもやもやした時間をめちゃくちゃ過ごしました。
(余談ですが、この感覚ってなんか「自分さがし」に似ていますね。
「自分」なんて本来自分の内側にあるもので、
それがわからないからと言って、
外にそれを探し求めてる時点で、
そもそも矛盾しているというかなんというか…)
それでも、諦めずに、
遠出をした時にもついでに寄っては食べてみたりしていたところ、
「あ！この食感！」という、
自分の「ザ・レアチーズ」に求めていたイメージの、
一部分の解になるようなものにたまたま出会い、
（この参考になったレアチーズのことを敬意と感謝を込めて「レアチーズさん」と呼びます。）
そこで初めて
「ザ・レアチーズ」というもののゴールのイメージがぐわっと広がりました⭐️
ぐわー！もわー！ぴよー！[/caption]そこからは試作に試作。
レアチーズで私が重視していたのは、
焼かないからこその、
「シンプルで上質な材料そのものの食感と酸味、
そして舌の温度で生地がとろけた時の、味の現れ方」
でした。
そのイメージに近づけるように、
チーズや砂糖の種類や配合、生クリームの脂肪分や割合を何種類も調整して試作、
なんとか一旦レシピを完成させました。
一度に何種類かのレシピで作りながら、
夫たつパールからは、
「もうこれです！この④が、ザ！これぞ、ザ！」
(※④とは言っていますが、この時一度に４種類作っていただけで、
実際はイメージが湧いてから作った、試作第11号のことでした！)
見た目だけでなく、実際は味わいも微妙な違い！難易度高し！[/caption]
ところが…
「なんか、あの時食べたレアチーズさんの方が、私の中のイメージに近い気がする…」
とか思い始め、
またもや迷い始め、
気がつくと「もう私には作れない」と、
「ザ・レアチーズ」というものに向き合うことを放棄してしまっていました。
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たつパールの叫びは基本無視されがち！(ガーン！)[/caption]
「このままではいかん！！」と(遅いですね💦)地味ーに思いながら過ごすこと一年、
再び、機会があって、
あの時のイメージを湧かせてくれた「レアチーズさん」を食べたところ、
記憶と全然違う！！
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まさかの！二口目がいらないほどの衝撃の思い違い！[/caption]
「レアチーズケーキさんは、私の描いている「ザ」ではなかった…いや、あれ？違う違う？？」
というか、自分が試作していく中で、
「自分の中のザ・レアチーズの味わいのイメージ」と、
「あの時食べたレアチーズさんの味わいの記憶」とを混同してしまっていたようです。
同時に、試作第１１号の味わいも鮮明に思い出し、
それが私の中の「ザレアチーズ」であったことも、確信しました。
(もちろん、早速、試作第１１号のレシピを引っ張り出し、再度作成。
食べた瞬間に、「やっぱりねー、これだよこれ！」となりました笑。
たつパールは「それ見たことか」と１００回くらい言ってました笑。）
そしてめでたしめでたしで、
なんとかデビューを果たした「ザ・レアチーズ」なのでした！
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2017年登場時の、特別営業仕様のメニューブック！[/caption]
デビューとはいえ、２年前の初お披露目から、
２度くらい、短期間でしか登場していないので、
出会えた方はラッキー(?)だと思ってくだされば、幸いです^^
長くなってきましたね💦
安心してください、
「ザ・NYチーズケーキ」はそこまで長くはなりません！！
まず、「ザ・NYチーズケーキ」を語る上で最初に気になるのが、
よく聞くNYチーズケーキとはなんぞやと。
「これです！」という正確な分類はされてないようなのですが(はっきりと共通しているのは蒸し焼きであることくらい)、
ケシパールでは、便宜上、
仕上がりの味わい傾向から、
「サワークリームをたっぷり使って、蒸し焼きで仕上げたもの」を
そう呼ぶようにしています◎
ケシパールに於ける定義に基づいて「ザ・NYチーズ」を考えた時に、
すぐにイメージが湧いてきました。
まず、濃厚でスムーズ、
蒸し焼きならではの、濃厚なのにとろけるように柔らかでレアな食感。
味わいはサワークリームの酸味がぎゅーっと感じられるボディに、
酸味を際立たせる香味。
味わいとしては複雑なのに、シームレスで一体感があり、
濃厚だけど爽やかな、
なんかクセになるような味わい。
順調に脳内イメージが湧いて、ご機嫌(?)なナツパール。[/caption]あとはレシピを考えていくのみ！だったのですが、
イメージの中の「ザ・NY」が、
材料がある程度特定されるような味わいだったのと、
目指している食感に似たチーズケーキのレシピが、既にケシパールのチーズケーキのラインナップにあったので、
試作4回目からは材料の微調整に入れるくらい、
これまでの「ザ」シリーズとは違って、
意外にも早くゴール付近まで辿りつきました🎵
そんなこんなで新たにケシパール「ザ」シリーズに仲間入りした
「ザ・NYチーズケーキ」
シンプルな見た目に騙されてはいけません！
隠しスパイスと、隠し味に、
ドキッ！！
イメージ通りの不思議で魅力的な食感、味わい、風味に、
既にハマってくれているお客様もいて、
とっても嬉しいです🎵
(このブログをUPすることには、もうすでに終了しております。再度登場する機会をお待ちください🎵)
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ここで再度「ザ」を復習🎵[/caption]
こんな長ったらしいブログでしたが、
前回ブログの冒頭でちらっと触れてはいたのですが、
これは新作ケーキ紹介の序章にすぎません。
まだまだ新作ブログラッシュは続きます。
(新作チーズケーキそのものは店頭でもうだいぶ登場し終えていますf^^)
ブログはさておき、
まだ控えている新作も、
そして夏本番に向けて、
いつもの季節ものチーズケーキやドリンクも登場予定ですので、
この時期、この季節ならではのケシパールを、
引き続きお楽しみください⭐️
ではではまた！
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先日完売した「桜スカッシュ」🌸ありがとうございました♪[/caption]